Zutaten für 4 Personen:
2 EL natives Olivenöl extra
1 Lammhachse (ca. 400 g)
1 Rosmarinzweig
½ kleine Zwiebel, fein gehackt
½ Stange Staudensellerie, fein gehackt
1 kleine Karotte, fein gehackt
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark, mit 2 EL Rotwein angerührt
800 g stückige Eiertomaten (aus der Dose)
400 g frische Pasta Tagliatelle
geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Lammhachse darin rundum gut anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Rosmarinzweig und Gemüse zufügen und einige Minuten anschwitzen. Die Lammhachse zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Angerührtes Tomatenmark und stückige Tomaten mit ½ Tomatendose Wasser zugießen. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren, einen Deckel auflegen und 2 ½ Stunden schmoren.
Die Lammhachse herausnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Den Knochen entsorgen. Das Fleisch in kleine Stücke zerpflücken und beiseitestellen.
Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Tagliatelle 1–2 Minuten al dente garen. Die Pasta abseihen und mit dem Tomaten-Ragout vermengen. Mit Lammfleisch und Parmesan servieren.
Quelle: Pasta Mia! – Italienisch kochen – Das neue Kochbuch von Gennaro Contaldo / arsvivendi Verlag
